顺正的坚持 | 南禅寺順正

顺正的理念

在京都南禅寺的参拜道上，自古以来就与汤豆腐有着不解之缘。我们保留了扎根于京都的汤豆腐文化与传统京都文化的同时，更融入了新时代的文化。致力于将食物带给人们的幸福感传承给后代。

关于宅邸

顺正书院原本是江户时代（1603年～1867年）的兰学医——新宫凉庭开设的医学学问所。在瓦片屋顶上配置了桧木的书院里，除了举办医学讲座外，也成了许多师承新宫凉庭的诸侯大名与文人墨客的文化沙龙空间，时常相聚于此相互议论。被记载在幕末京都的导览手册《花洛名胜图会》里的顺正书院，现在则作为京都会席料理的场地使用。此外，由于它是间采用传统技法建成的书院，因此也被登录在国家有形文化遗产之中。

关于料理

以汤豆腐和豆腐皮为主的料理，能够用五感从中感受京都的四季。我们精心烹调以期能满足顾客的味蕾，并听到一声声“真好吃！”的赞赏声。