順正的堅持 | 南禅寺順正

順正的理念

在京都南禪寺的參拜道上，自古以來就與湯豆腐有著不解之緣。我們保留了紮根於京都的湯豆腐文化與傳統京都文化的同時，更融入了新時代的文化。致力於將食物帶給人們的幸福感傳承給後代。

關於宅邸

順正書院原本是江戶時代（1603年～1867年）的蘭學醫——新宮涼庭開設的醫學學問所。在瓦片屋頂上配置了檜木的書院裡，除了舉辦醫學講座外，也成了許多師承新宮涼庭的諸侯大名與文人墨客的文化沙龍空間，時常相聚於此相互議論。被記載在幕末京都的導覽手冊「花洛名勝圖會」裡的順正書院，現在則作為京都會席料理的場地使用。此外，由於它是間透過傳統技法所建成的書院，因此也被登錄在國家有形文化遺產之中。

關於料理

以湯豆腐和豆腐皮為主的料理，能夠用五感從中感受京都的四季。我們精心烹調以期能滿足顧客的味蕾，並聽到一聲聲「真好吃！」的讚賞聲。